125 gr. de azúcar
220 gr. de almendras picadas
325 gr. de claras
30 gr. de licor de durazno
Para el relleno
150 gr. de orejones
¼ litro de agua
150 gr. de azúcar
100 gr. de manteca
Para la salsa
120 gr. de manteca
125 gr. de nueces peladas
½ litro de leche
3 rebanadas de pan tostado
1 rama de canela
Otros
Medio mango en tiritas
Nueces peladas
Menta fresca
Instrucciones
Mezclaremos en frío la almendra con el azúcar y los 150 gr. de claras.
Aparte debemos mezclar el resto del azúcar y las claras batidas a nieve.
Juntaremos ambas preparaciones y las extenderemos sobre una plancha de tela antiadherente especial para hornos o sobre papel manteca.
Cocinaremos en horno fuerte por 5 minutos.
Retiramos del horno y cortaremos en rectángulo, no tienen que resultar 8 porciones.
Untaremos, ahora, cuatro de los rectángulos con licor.
Dejaremos enfriar.
Para el relleno
Cocinaremos los orejones en agua con el azúcar hasta que notemos que están blandos y el líquido haya reducido hasta la mitad de su volumen.
Trituramos y mezclamos con la manteca hasta que quede una mezcla bien homogénea.
Para la salsa
Trituraremos el pan tostado y las nueces hasta que logremos que suelten un aceite y quede una pasta ligera. Herviremos la leche con la canela y echaremos la pasta de nueces, pan y el azúcar.
Cocinaremos a fuego lento durante 30 minutos.
Si nos queda muy gruesa la salsa la aligeramos con crema o más leche justo antes de terminar la cocción. Enfriar.
Presentación
Pondremos encima de cada porción de pastel una cucharada de nuestro relleno, pondremos encima la otra parte del pastel. Sobre esta capa superior y alrededor pondremos las tiritas de mango.
Verteremos a su alrededor unas cucharadas de salsa. Rociaremos con nueces picadas y pondremos hilos finos de caramelo.
Si nos gusta podremos decorar con unas hojitas de menta fresca.
