- 1 cuadrado de unos 15 cm.de kobu (quelpo seco)
- 20 grs. de bonito seco desmenuzado (katshuobushi)
- 1 litro y cuarto de agua
Instrucciones
* Al cuadrado de kombu, y por todos sus lados darles unos cortes de un par de centimetros de profundidad, para hacer una especie de fleco.
* En un cazo pondremos 1 litro y cuarto de agua, añadiremos el kombu y llevar el agua casi a la ebullición a fuego moderado.
* Sacaremos el kombu justo antes que empiece a hervir el agua.
* Ahora se hace cocer el agua y se le añade el bonito desmenuzado.
* A los dos minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar hasta que este tibio.
* Colaremos el caldo por una muselina y ya tenemos el caldo listo para usar en la preparación que lo requiera.
