1 ½ Kg. de matambre de ternera
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
½ cucharada de romero picado
2 cucharaditas de ají molido
Sal
Vinagre
100 gr. de panceta ahumada
2 morcillas
2 huevos duros
Apio
Cebolla
Zanahoria
Puerro
Instrucciones
Quitaremos la grasa al matambre y lo acomodaremos en una superficie plana con la parte de grasa hacia abajo.
Picaremos el ajo y lo mezclaremos con el perejil y el romero.
Agregaremos el ají, la sal y un poco de vinagre.
Formaremos una especie de pastita y la extenderemos sobre el matambre dejándolo reposar por una hora aproximadamente.
Lo cubriremos con las fetas de panceta, la morcilla a la que previamente le retiramos la piel y los huevos duros picados.
Arrollamos ajustándolo bien, envolvemos en papel metalizado o manteca, formando un paquete que quede bien hermético.
Acomodaremos al matambre en una asadera con agua, sal y los vegetales.
Pondremos en el horno por una hora y media aproximadamente, cuidando que siempre haya agua en la asadera.
Al matambre lo podremos servir frío o caliente, acompañado con una buena ensalada de vegetales frescos o simplemente con una papa hervida.
