1 y ½ Kg. de carré de cerdo deshuesado
Sal
Pimienta
150 gr. de panceta ahumada en tajadas
2 hojas de laurel
1 cubito de caldo de verdura
Agua
Glaseado
1 taza de azúcar
2 cucharadas de mostaza
300 gr. de dulce de membrillo
½ taza de oporto
Instrucciones
Condimenta el carré con sal y pimienta.
Cubrilo con las tajadas de panceta y atalo como si fuera un matambre, para que de esta manera conserve su forma cilíndrica.
Colocalo en una asadera y cubrilo hasta la mitad de agua, agregale el laurel y espolvorealo con el cubito de caldo previamente desmenuzado.
Cocinalo en horno moderado dándolo vuelta una vez durante la cocción hasta que el agua se consuma y veamos que la carne está tierna.
Retiramos el carré de la asadera y lo desatamos.
Reservamos.
Glaseado
Colocamos la taza de azúcar en una sartén grande y la pondremos sobre fuego fuerte.
Cuando comiense a fundirse mezclamos con una cuchara de metal hasta que el azúcar se convierta en caramelo.
Verteremos el caramelo en una asadera pequeña en donde también entre el carré.
Lo untamos con las dos cucharadas de mostaza.
Aparte aplastaremos los 300 gr. de dulce de membrillo y le agregamos la ½ taza de oporto.
Mezclamos bien hasta que el membrillo se vuelva una crema.
Volcamos sobre el carré.
Volvemos a poner en el horno y salseamos de a ratos con la salsita que se formara al derretirse el caramelo, hasta que el carré se encuentra bien glaseado.
Servimos el carré cortado en tajadas y cubriendo con el glaseado y con una porción de papitas noisette fritas.
