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| Arroz Negro |
Ingredientes
Ingredientes para 8 personas
- 8 cigalas,
- ½ kl. de gambas,
- 3 sepias grandes,
- 1 trozo de choco (opcional)
- 1 vaso de los de agua de vino blanco
- 1,700 l. de fumet
- ½ kl. de almejas
- 3 ajos,
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde largo,
- 2 tomate maduro,
- 800 gr. de arroz extra de grano redondo,
- sal,
- aceite de oliva.
- 4 bolsitas de tinta
Instrucciones
Calentar el aceite en la paellera y sofreir las gambas y las cigalas, sacar dejar entibiar y pelar las gambas (reservando una cuantas para adornar) ir echando las cabezas y las pieles en el vaso de la thermomix, para hacer un fumet programar 10 m. 100º vl. 2 Mientras, limpia las sepias, pon las almejas en agua fría con sal, para que suelten la arena, Corta las sepias a dados pequeñitos,. Trocea finamente el pimiento, los ajo y la cebolla
Pon el pimiento, la cebolla y el ajo en la paellera y sofríelo todo bien, añade la sepia y espera a que se blanquee un poco, añade el tomate rallado..Escurre y añade las almejas y cuando se abran,
Echa el arroz, mezcla bien para que se sofría un poco, pero sin que se queme. Agrégale los sobres de tinta disueltos en el vaso de vino y cuando se evapore añadir enseguida 1,700 l. de fumet hirviendo. Remueve bien, pon un poco de sal y deja cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Pon el otro ajo majadito, corrige de sal y coloca las gambas y las cigalas encima del arroz. Deja 10 m. mas, aparta, deja reposar 5 m. y a comer |
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