- 400 gr. de champiñones en conserva
- 8 langostinos
-12 puntas de espárragos verdes
- 1 tomate
- unas hojas de escarola
- unas hojas de lolo
- aceite virgen extra
- vinagre
- sal
- pimienta
Instrucciones
Limpia las hojas de escarola y las de lolo y escúrrelas.
Calienta bien la plancha.
Abre las latas de champiñón en conserva (puedes alternar enteros y laminados), escurre el agua y colócalos sobre la plancha con una gota de aceite. Pela los langostinos y córtalos por la mitad a lo largo. Limpia las puntas de espárragos verdes. Dispónlos sobre la plancha con un poco de aceite sin que se mezclen con los champiñones.
Pela un tomate, córtalo en dados, sazónalo y colócalo en un bol, añade los champiñones y espolvorea con pimienta molida. Vierte un chorrito de aceite y otro de vinagre y mezcla bien.
Para servir, coloca unas hojas de escarola en el centro de la fuente, alrededor las hojas de lolo. Sobre las hojas de escarola sirve la mezcla de champiñones y tomate y encima las colas de langostino y las puntas de espárrago.
