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| Croquetas de camaron |
Ingredientes
250 grs de camaron
300 cc de Fumet de camarones
20 grs de mantequilla
250 grs de Harina
1 pizca de Pimienta de cayena
10 grs de Jengibre
2 dientes de ajo
200 grs de miga de pan
3 huevos
Sal y pimienta
1 cebolla blanca picadita a cuadros
1 Tomate
Instrucciones
Realizar un fumet de camarones utilizando la cebolla, el puerro, tomate, ajo, jengibre y pimienta de cayena. Retirar los camarones. Luego colarlo, condimentar con sal y pimienta y espesarlo con un roux hecho con un poquito de mantequilla y harina. Enfriar en la heladera.Mientras tanto picar en la moledora la carne de las colitas de camarones y reservarlo. Ya frío tomar una cucharada de la preparación, mezclarlo con la pulpa de los camrones, si se desea se pone un poquito de cebolla a cuadritos muy menudos y lo empanamos por cucharas, a la inglesa, dandole la forma a las croquetas; pasándolo por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite. Acompañar con salsa agridulce picante. |
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