1 kilo de filetes de merluza, lenguado o pejerrey
2 cebollas
3 puerros
3 dientes de ajos
2 zanahorias
3 ramitas de apio
1 hoja de laurel
1 taza de aceite
1 taza de vinagre
2 tazas de agua
1 cucharada de sal gruesa
Pimienta
1 taza de harina
Aceite para freír
Instrucciones
Limpiaremos los filetes y los condimentaremos con sal. Los pasaremos por harina y los freiremos en aceite caliente.
Los acomodamos en un recipiente. Cortaremos las cebollas en rodajas bien finas, haremos lo mismo con las zanahorias y los puerros.
Por otro lado, mezclaremos el ajo picado con el apio picado y el laurel. En otro recipiente, mezclaremos el vinagre, aceite y agua.
Verteremos sobre las verduras y condimentaremos con sal y pimienta.
Cocinaremos todo a fuego lento hasta que os vegetales estén tiernos.
Colocaremos toda la preparación sobre el pescado, decorando con rodajas de limón y serviremos.
Como te contamos anteriormente, este plato se puede servir tanto frío como caliente.
Consejo: del mismo modo podes hacer arrollados de pescado con un poco de perejil adentro. Cocinarlos en un poco de caldo, poner en un recipiente y cubrir con el mismo escabeche de verduras. Esta opción es muy recomendada para aquellas personas que no puedan comer alimentos fritos.
